CAPOCOLLO 450G / 1KG

IL CAPOCOLLO CALABRESE È UNO DEI SALUMI PIÙ RAFFINATI E TRADIZIONALI, OTTENUTO DALLA PARTE SUPERIORE DEL COLLO E DEL LOMBO DEL SUINO, SALATO, SPEZIATO E STAGIONATO SECONDO METODI ARTIGIANALI CHE ESALTANO PROFUMO E SOREVE SAPORE.

LAVORAZIONE TRADIZIONALE

IL CAPOCOLLO NASCE DALLA SELEZIONE DELLA CARNE DI SUINO, RIFILATA E SALATA A MANO CON SALE, PEPERONCINO, PEPE E SPEZIE NATURALI. LA SALAGIONE VIENE SEGUITA DA UNA STAGIONATURA LENTA CHE PUÒ DURARE DIVERSI MESI, PER PERMETTERE AI SAPORI DI COMPLETARSI IN MODO NATURALE E PER OTTENERE UNA CONSISTENZA MORBIDA MA DECISA.

IN ALCUNE TRADIZIONI LOCALI, DOPO LA SALAGIONE IL CAPOCOLLO VIENE AVVOLTO IN VELO DI INTESTINO NATURALE E LEGATO A MANO, PER POI ESSERE APPESO IN LOCALI FRESCHI E ARIEGGIATI DURANTE LA STAGIONATURA.

PROFILO ORGANOLETTICO

AL TAGLIO, IL CAPOCOLLO MOSTRA UNA FETTA DI COLORE ROSSO INTENSO CON VENATURE BIANCHE DI GRASSO CHE NE GARANTISCONO MORBIDEZZA E GUSTO RICCO. IL SAPORE È EQUILIBRATO, PROFONDO E LEGATO ALLA TERRA CALABRESE, CON LEGGERA DOLCEZZA NATURALE E NOTE AROMATICHE DONATE DAL PEPE E DAL PEPERONCINO.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

• PRODOTTO ARTIGIANALE SECONDO TRADIZIONE CALABRESE

• OTTENUTO DALLA PARTE SUPERIORE DEL COLLO DEL SUINO

• SALAGIONE E STAGIONATURA LENTE

• SPEZIE NATURALI PER PROFILO AROMATICO
  

• VARIAZIONE DI PESO E FORMA PROPRIA DELLA LAVORAZIONE ARTIGIANALE
  

OGNI PEZZO PUÒ PRESENTARE LIEVI DIFFERENZE DI PESO (50G/100G), FORMA E INTENSITÀ DI SAPORE. È UNA CARATTERISTICA DI UN PRODOTTO ARTIGIANALE NON INDUSTRIALE E NON COMPORTA CAMBIAMENTI DI PREZZO.

COME GUSTARLO

IL CAPOCOLLO CALABRESE È PERFETTO:

• TAGLIATO FINEMENTE SU PANE CASERECCIO

• COME ANTIPASTO IN UN TAGLIERE DI SALUMI TIPICI

• ABBINATO A FORMAGGI STAGIONATI

• PER ARRICCHIRE PANINI O PIATTI TRADIZIONALI

IL SUO SAPORE INTENSO LO RENDE UN SALUME AMATO DA CHI CERCA ECCELLENZA E AUTENTICITÀ NELLA TRADIZIONE CALABRESE.

CONSERVAZIONE

CONSERVARE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO PRIMA DELL’APERTURA.
DOPO L’APERTURA, MANTENERE IN LUOGO FRESCO E CONSUMARE ENTRO POCHI GIORNI PER GARANTIRE FRESCHEZZA E SAPORE OTTIMALI.