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La cucina calabrese, sostanzialmente, è una cucina mediterranea per cui i prodotti dell'orto sono così importanti che vengono consumati non solo freschi, ma anche sott'olio, sotto sale, sotto aceto, e "a scapece", vale a dire con olio, aceto e aromi. E' stata la tradizione contadina che ha tramandato i segreti della lavorazione degli ortaggi che, raccolti e conservati durante la bella stagione, dovranno poi durare per tutto l'inverno. I protagonisti della tavola calabrese sono quindi le insalate, i minestroni di ortaggi, di legumi e di piselli, le zuppe di verdure e, di conseguenza, i pomodori, le rape, i carciofi, le melanzane, le patate, le cipolle, la zucca, i peperoni, l'aglio, il cavolfiore, i broccoli,ecc. La loro costante presenza nell'alimentazione di tutti i giorni è, in Calabria, elemento indispensabile per una giusta e sana nutrizione. La cucina calabrese è rappresentata da combinazioni semplici e nello stesso temo da sapori forti, è genuina nella scelta dei cibi, una cucina che si è andata consolidando nel corso dei secoli attraverso un'economia povera e contadina.

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