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L'origine della tradizione dei salumi, in Calabria, è bimillenaria. Risale, infatti, al periodo della Magna Grecia ed ancora oggi conserva, immutate nel tempo, quelle caratteristiche tipiche della antica civiltà contadina. La bontà dei salumi calabresi trae origini da "attenzioni" molto semplici: l'allevamento rigidamente in loco dei suini ed i rispetto rituale dei canoni di lavorazione artigianale delle carni. Tra i tanti testimoni della bontà e del gusto dei salumi calabresi vi è anche Giacomo Casanova il quale, nelle sue Memorie, dopo un soggiorno in Calabria ospite del Vescovo Cavalcanti, definisce i salumi della nostra Regione " i migliori che avesse mai mangiato". Tra i salumi calabresi occupa un posto davvero singolare  la "unduja di Spilinga" mentre il Capocollo, la Soppressata e la Salsiccia rimangono sempre vere e proprie "eccellenze". Naturalmente nella preparazione dei salumi, in Calabria, non maca mai il"peperoncino" che riesce sempre a dare quel magico tocco in più di sapore e squisitezza.

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