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Nella Gastronomia calabrese le lavorazioni per la conservazione dei prodotti della terra e del mare hanno sempre avuto, nel corso dei secoli, un ruolo di primaria importanza. L'arte di preparare patè, creme e salse è tipica di quella cucina casalinga tradizionale dei nostri contadini e pescatori che hanno de sempre adoperato tecniche di lavorazione rigidamente naturali e artigianali. Era la povertà che portava la gente ad essere previdente per cui in ogni famiglia si conservavano i vari prodotti per averli poi disponibili in ogni periodo dell'anno. Ogni tipo di ortggio veniva conservato sott'olio, sotto sale, sott'aceto e perfino diversi tipi di erbe selvatiche, come la cicoria, che le donne raccoglievano nelle campagne, diventavano, durante l'inverno, un gustoso companatico. Per cui, secondo un'antica tradizione, conoscenze e passioni si tramandavano e si perfezionavano nel corso dei secoli ed oggi questi vecchi sapori vengono riproposti da un fiorente artigianato alimentare calabrese, quasi sempre a conduzione familiare, in una fantasia di prodotti della terra e del mare che conservano inalterati il gusto e la genuinità.

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